暖かい日
研修生のゆたかです。
今日は気持ち悪いくらい暖かい日でしたね。
さて、本日は東部農林に新規就農の際の支援制度について説明を聞く事が出来ました。
主に就農支援資金について具体的に教えていただきましたが、就農するにあたり多くの課題がある中で、資金以前に土地を借りる（条件の良い所）方が大きい問題（難しい）であると感じました。
地主さんは担い手がいなくて困っていながらも様々な事情によりなかなか貸してもらえないということです。
しかし、自分自身としてはその問題以前に、知識、経験等まだまだ積み重ねる必要があるので。。平行して頑張ります。はい。
P.S. 本日の作業、畑の溝掘り
今日は気持ち悪いくらい暖かい日でしたね。
さて、本日は東部農林に新規就農の際の支援制度について説明を聞く事が出来ました。
主に就農支援資金について具体的に教えていただきましたが、就農するにあたり多くの課題がある中で、資金以前に土地を借りる（条件の良い所）方が大きい問題（難しい）であると感じました。
地主さんは担い手がいなくて困っていながらも様々な事情によりなかなか貸してもらえないということです。
しかし、自分自身としてはその問題以前に、知識、経験等まだまだ積み重ねる必要があるので。。平行して頑張ります。はい。
P.S. 本日の作業、畑の溝掘り
ワラビの促成栽培
お疲れ様です！ローズ
ヒガシです！！
まだまだ寒い日が続いていますが、皆さん、いかがお過ごしでしょうか？
今日は、最近、知り合いの勧めでさせて頂いている
ワラビの促成栽培の記事で行かせていただきます。
ワラビは普通、山に自生しているものですが、
今、私がやっているのは、ワラビの地下茎をハウス内に移植して育てる促成栽培です。
写真では少し判り難いですが、ハウスの屋根のビニールシートは二重で、
さらに、畝に小トンネルを作り、同じくビニールシートを二重に掛けます。
（外側は黒のビニールシート）
ハウス内にいると、寒い日でもかなり暖かいので、作業をしている時は汗だくになります。
ワラビもこの暖かさで次々と芽が出始めました。
しかし、伸び過ぎてしまうと商品価値はかなり違ってきます。
厳選したワラビは約１１ｃｍに揃えて箱詰めし、京都の市場に出荷します。
早出しのワラビなので、料亭などで使われるようです。
今年は栽培面積も少ないですが、色々と先輩方に教わりながら
愉しくやっていこうと想っています。
ヒガシです！！まだまだ寒い日が続いていますが、皆さん、いかがお過ごしでしょうか？
今日は、最近、知り合いの勧めでさせて頂いている
ワラビの促成栽培の記事で行かせていただきます。
ワラビは普通、山に自生しているものですが、
今、私がやっているのは、ワラビの地下茎をハウス内に移植して育てる促成栽培です。
写真では少し判り難いですが、ハウスの屋根のビニールシートは二重で、
さらに、畝に小トンネルを作り、同じくビニールシートを二重に掛けます。
（外側は黒のビニールシート）
ハウス内にいると、寒い日でもかなり暖かいので、作業をしている時は汗だくになります。
ワラビもこの暖かさで次々と芽が出始めました。
しかし、伸び過ぎてしまうと商品価値はかなり違ってきます。
厳選したワラビは約１１ｃｍに揃えて箱詰めし、京都の市場に出荷します。
早出しのワラビなので、料亭などで使われるようです。
今年は栽培面積も少ないですが、色々と先輩方に教わりながら
愉しくやっていこうと想っています。
「辛味」には２種類ある？！
は〜い。
さちです
いつも、研修生ブログを読んでもらいありがとうございます
今日は、食事中に話題になった「辛味」について調べてみました
以下、ニッスイアカデミーさんより引用
*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○
「辛味」は、料理の風味を豊かにして主役の食材の味を引き立てます。
ピリリと強烈な個性はなくてはならない存在です。
世界の多くの地域で、トウガラシの辛味が食文化を特徴づけています。
人を魅了する辛味とは、一体どんなものなのでしょう。
辛味をめぐる食の世界を探ってみました。
甘味・塩味・酸味・苦味・うま味は基本五味といわれます。
これらの味は、食品に含まれる化学成分が味覚を刺激することによって生じる化学的な味です。
これに対し辛味は、痛覚や温度感覚を刺激する化学物質によって引き起こされる物理的刺激です。
辛いものを食べて「口から火を吹きそう」と表現するのも、辛味成分が口の中にある神経の末端に触れると、
まさに火傷を知覚したかのような信号を脳に対して送っているからなのです。
辛味とひとくちにいっても、ワサビやカラシのように鼻の粘膜をツーンと刺激するものと、
トウガラシのように口の中をカーッと熱く感じさせるものの二種類があります。
前者を「シャープ」、後者を「ホット」と表現し、辛味スパイスは、その辛味成分が揮発性か不揮発性かによって、
おおまかに「シャープ」タイプか「ホット」タイプに分けられます。
「シャープ」タイプの辛さは、揮発性のために口に含んだ瞬間に鼻に抜ける辛味を感じる反面、
すぐに辛味感を失ってしまうのが特徴です。
ワサビやカラシのほかに、ニンニク・タマネギ・ダイコンなどがこの仲間です。
「ホット」タイプの辛さは、辛味感を遅く感じる反面、いつまでもヒリヒリと持続するのが特徴です。
トウガラシのほか、コショウ・ショウガ・サンショウ・タデなどがこのタイプです。
*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○
みんなが好きな辛味はどちらでしたか
？
ちなみに、るい農園のでは、シャープタイプのニンニクや ホットタイプの唐辛子(キムチ含)や生姜などを使った料理がよく出ます。
また、６月には、現在、農園で育てているジャンボニンニクが収穫できます
その時には、改めてブログ紹介したいと想うので楽しみにしていてくださいネ
さちです
いつも、研修生ブログを読んでもらいありがとうございます
今日は、食事中に話題になった「辛味」について調べてみました
以下、ニッスイアカデミーさんより引用
*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○
「辛味」は、料理の風味を豊かにして主役の食材の味を引き立てます。
ピリリと強烈な個性はなくてはならない存在です。
世界の多くの地域で、トウガラシの辛味が食文化を特徴づけています。
人を魅了する辛味とは、一体どんなものなのでしょう。
辛味をめぐる食の世界を探ってみました。
甘味・塩味・酸味・苦味・うま味は基本五味といわれます。
これらの味は、食品に含まれる化学成分が味覚を刺激することによって生じる化学的な味です。
これに対し辛味は、痛覚や温度感覚を刺激する化学物質によって引き起こされる物理的刺激です。
辛いものを食べて「口から火を吹きそう」と表現するのも、辛味成分が口の中にある神経の末端に触れると、
まさに火傷を知覚したかのような信号を脳に対して送っているからなのです。
辛味とひとくちにいっても、ワサビやカラシのように鼻の粘膜をツーンと刺激するものと、
トウガラシのように口の中をカーッと熱く感じさせるものの二種類があります。
前者を「シャープ」、後者を「ホット」と表現し、辛味スパイスは、その辛味成分が揮発性か不揮発性かによって、
おおまかに「シャープ」タイプか「ホット」タイプに分けられます。
「シャープ」タイプの辛さは、揮発性のために口に含んだ瞬間に鼻に抜ける辛味を感じる反面、すぐに辛味感を失ってしまうのが特徴です。
ワサビやカラシのほかに、ニンニク・タマネギ・ダイコンなどがこの仲間です。
「ホット」タイプの辛さは、辛味感を遅く感じる反面、いつまでもヒリヒリと持続するのが特徴です。トウガラシのほか、コショウ・ショウガ・サンショウ・タデなどがこのタイプです。
*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○*:.。..。.。o○
みんなが好きな辛味はどちらでしたか
？ちなみに、るい農園のでは、シャープタイプのニンニクや ホットタイプの唐辛子(キムチ含)や生姜などを使った料理がよく出ます。
また、６月には、現在、農園で育てているジャンボニンニクが収穫できます
その時には、改めてブログ紹介したいと想うので楽しみにしていてくださいネ
最近の農園、初めての経験！！
こんばんは。
長井です。
この間、（大阪の社員の人なら知っていると思いますが）正国さんが小豆の目よりの時に、『社内販売のときに、農園の様子（画像）なんかがあった方がいいなぁ』と言う一言で、社内販売の時に普段の農園の様子を大画面で見てもらったりしています。
ここで思ったのは、都市と農村の関係を深くしていく為にも、農村（農家）から都市に出て行き、都会人がまったくイメージできない農作業の様子や、農作物のでき方など、あらゆる事（農の発信）が実現できる、切り口になればと思っています。
これからも期待していきたいです
今の農園は、三重農場から先週の日曜日に、馬場さんが来ました！！
奈良農場の人口がまた一人増え、これで１１人です。
そこで、みんなが感じ始めたのは、『共認圧力』が高くなっている事をみんなは感じていると思います。（もっと活力上昇
）
そして、僕自身の話になるのですが、あることが人生で初めて出来ました。
それは（ヒント ・冬ならではの）
池の氷に乗れました！！↓
最近の宇陀は朝の気温が−３〜５℃なんて、毎日が当たり前になっているので、池の水も凍り始めたと思います・・・。
池の氷に乗れた瞬間は怖かったと同時に、とても不思議な気分が味わえました。
でも、周りの音がビキビキッっと鳴ってきたので、（氷が割れる音）やばいやばいと焦りながら上がりました。
こんな体験は初めてで、今度はスケートでも出来たらいいなぁなんて思っています♪
そして、今の農園の作業は主に、農作物の収穫や今年の作付けの計画、黒大豆の目より、田んぼの水抜きなどです。
その中で主に田んぼ＝水稲の水抜きを行っていますが・・・
何の為に寒くて水が冷たい中やっているかと言うと、去年の作業で収穫（稲刈り）を行ったとき、どうしても田んぼに稲わらを捨てます。
その稲わらが来年度（今年）の栽培の時に、ガスを発生させるので稲に生育不良が起こってしまうからです。（あと、水があると土を耕せない・・・）
だから今の内に、溜まっている水を確実に抜いておかないといけないんです。
重労働のイメージがあるように思いますが、水を流すのっていろんな工夫が出来て結構頭も使います。
これからも頑張ります
それでは、おやすみなさい
長井です。
この間、（大阪の社員の人なら知っていると思いますが）正国さんが小豆の目よりの時に、『社内販売のときに、農園の様子（画像）なんかがあった方がいいなぁ』と言う一言で、社内販売の時に普段の農園の様子を大画面で見てもらったりしています。
ここで思ったのは、都市と農村の関係を深くしていく為にも、農村（農家）から都市に出て行き、都会人がまったくイメージできない農作業の様子や、農作物のでき方など、あらゆる事（農の発信）が実現できる、切り口になればと思っています。
これからも期待していきたいです
今の農園は、三重農場から先週の日曜日に、馬場さんが来ました！！
奈良農場の人口がまた一人増え、これで１１人です。
そこで、みんなが感じ始めたのは、『共認圧力』が高くなっている事をみんなは感じていると思います。（もっと活力上昇
）そして、僕自身の話になるのですが、あることが人生で初めて出来ました。
それは（ヒント ・冬ならではの）
池の氷に乗れました！！↓
最近の宇陀は朝の気温が−３〜５℃なんて、毎日が当たり前になっているので、池の水も凍り始めたと思います・・・。
池の氷に乗れた瞬間は怖かったと同時に、とても不思議な気分が味わえました。
でも、周りの音がビキビキッっと鳴ってきたので、（氷が割れる音）やばいやばいと焦りながら上がりました。
こんな体験は初めてで、今度はスケートでも出来たらいいなぁなんて思っています♪
そして、今の農園の作業は主に、農作物の収穫や今年の作付けの計画、黒大豆の目より、田んぼの水抜きなどです。
その中で主に田んぼ＝水稲の水抜きを行っていますが・・・
何の為に寒くて水が冷たい中やっているかと言うと、去年の作業で収穫（稲刈り）を行ったとき、どうしても田んぼに稲わらを捨てます。
その稲わらが来年度（今年）の栽培の時に、ガスを発生させるので稲に生育不良が起こってしまうからです。（あと、水があると土を耕せない・・・）
だから今の内に、溜まっている水を確実に抜いておかないといけないんです。
重労働のイメージがあるように思いますが、水を流すのっていろんな工夫が出来て結構頭も使います。
これからも頑張ります
それでは、おやすみなさい
こんなサラダはいかが？
は〜い♪
さちです
今回は、るい農園の社員の正国さんがサラダをたっぷり作ってくれたのを紹介します
※写真が暗くてごめんなさい…
『オレンジカリフラワーとスティックブロッコリーの温野菜 たっぷりゴマの和風仕立て☆』
オレンジと緑の野菜がごろごろっとしていて見た目にも綺麗でかわゆいんです♪
しかも、茹でてあるから野菜の甘さとたっぷりのゴマの風味とがおいしいんです♪
作り方 ：�．�レンジカリフラワーとスティックブロッコリーは一口大の大きさに切り、茹でる。
�▲棔璽襪豊，量邵擇鯑�れ、たっぷりのすりゴマとゴマドレッシング(醤油ベース)、ポン酢を加え
全体に味がなじむように混ぜ合わせ、器にもって出来上がり
『里芋サラダ☆』
作り方はポテトサラダの要領でシンプルなのに里芋の独特の粘りがクセになります♪
さらに、今回は白里芋の中に鮮やかな緑の水菜を入れたことで見た目もとっても綺麗な仕上がり♪
作り方 ：�［ぐ鬚枠蕕鯒蹐�、水にさらし水を捨てる。
��鍋に里芋と水を入れ火にかけ、水が白く濁ってきたらお湯を捨て、熱湯を入れてさらに湯がく。
再度、お湯が濁ってきたらお湯を捨て、熱湯を入れ湯がく。
※できれば、これをもう一度繰り返しアクを丁寧に抜くことで、里芋の甘みが引き出されます♪
�Ｅ鬚�いた里芋はザルで水を切り、２〜３�冂垢気棒擇辰真綺擇肇棔璽襪貌�れ合わせ、
塩・胡椒、マヨネーズで味を調えて、器にもって出来上がり
最後は、近所のおばさんに頂いた、ちょっと珍しい『茄子の味噌漬け』
塩漬けとはまた違った美味しさがたまらんです♪
＞正国さん♪
美味しいご飯をありがとうございました
さちです
今回は、るい農園の社員の正国さんがサラダをたっぷり作ってくれたのを紹介します
※写真が暗くてごめんなさい…
『オレンジカリフラワーとスティックブロッコリーの温野菜 たっぷりゴマの和風仕立て☆』オレンジと緑の野菜がごろごろっとしていて見た目にも綺麗でかわゆいんです♪
しかも、茹でてあるから野菜の甘さとたっぷりのゴマの風味とがおいしいんです♪
作り方 ：�．�レンジカリフラワーとスティックブロッコリーは一口大の大きさに切り、茹でる。
�▲棔璽襪豊，量邵擇鯑�れ、たっぷりのすりゴマとゴマドレッシング(醤油ベース)、ポン酢を加え
全体に味がなじむように混ぜ合わせ、器にもって出来上がり
『里芋サラダ☆』作り方はポテトサラダの要領でシンプルなのに里芋の独特の粘りがクセになります♪
さらに、今回は白里芋の中に鮮やかな緑の水菜を入れたことで見た目もとっても綺麗な仕上がり♪
作り方 ：�［ぐ鬚枠蕕鯒蹐�、水にさらし水を捨てる。
��鍋に里芋と水を入れ火にかけ、水が白く濁ってきたらお湯を捨て、熱湯を入れてさらに湯がく。
再度、お湯が濁ってきたらお湯を捨て、熱湯を入れ湯がく。
※できれば、これをもう一度繰り返しアクを丁寧に抜くことで、里芋の甘みが引き出されます♪
�Ｅ鬚�いた里芋はザルで水を切り、２〜３�冂垢気棒擇辰真綺擇肇棔璽襪貌�れ合わせ、
塩・胡椒、マヨネーズで味を調えて、器にもって出来上がり
最後は、近所のおばさんに頂いた、ちょっと珍しい『茄子の味噌漬け』
塩漬けとはまた違った美味しさがたまらんです♪
＞正国さん♪
美味しいご飯をありがとうございました
